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13/07/2018 - ARTicle Acoustique n°4
Une table pour quatre !
Vous trouvez un petit restaurant sympa avec vos amis. En plus il y a beaucoup de monde, une bonne adresse à priori.
Vous vous installez confortablement. Quelle ambiance dans ce restaurant ! Quel bruit surtout ! vous parvenez tant bien que mal à faire comprendre votre choix de plat au serveur.
Vos amis commencent à discuter d'un sujet, sûrement croustillant seulement voilà, vous voyez leurs lèvres bouger mais vous comprenez un mot sur deux. Ils sont pourtant à peine à 1m de vous. Vous vous penchez, vous contorsionnez pour participer à la conversation.
Rapidement la conversation se fait plus rare car l'effort pour communiquer est pénible pour tout le monde. Vous avez donc tendance à enchaîner plus rapidement vos gorgées de ce délicieux mojito en attendant que le plat arrive. Ayant bu plus rapidement que d'habitude, vous avez finalement le temps d'en commander un deuxième. Dans une étude de Nicolas Guegen, professeur de psychologie sociale à l'université de Bretagne-Sud, un lien entre le niveau sonore et la consommation d'alcool est établit, lien pour lequel cette hypothèse est mentionnée – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18647281.
Le serveur arrive enfin... avec les mauvais plats. Il n'avait pas si bien entendu que ça la commande. Ce serveur, qui au passage n'a plus ni voix ni oreilles à la fin de chaque service, risque son poste si ces erreurs de commande se répètent trop souvent. Le restaurant subit quant à lui une perte de chiffre d'affaire régulière liés aux erreurs de commande de son personnel...
Ca y est, le bon plat est servi. Vous allez enfin pouvoir déguster. Sensation étrange, déception, ce plat vous semble un peu fade, vous avez tendance à vous ruer sur la salière pour relever un peu plus le goût. Ce n'est pas forcément les compétences du cuisinier qui sont en cause. Une étude anglaise menée par Andy Woods, chercheur à l’Unilever’s laboratories et à l’University of Manchester démontre qu’une ambiance sonore bruyante pendant un repas inhibe sensiblement la perception du goût - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329310001217. L’exemple le plus flagrant est celui des repas en avion.
Vous sortirez probablement de l'établissement avec des maux de têtes, une fatigue et un stress augmenté après 2h passées dans cet environnement sonore. En effet à partir de 70 dB, le niveau de bruit est perçu comme désagréable voir agressif, un restaurant bruyant non traité peut afficher entre 80 et 90 dB.
Ce scenario catastrophe est une réalité dans certaines salles de restauration. D’après une étude américaine menée sur 10 ans par le guide gastronomique et touristique Zagat Survey, le bruit est la cause numéro 1 d'insatisfaction exprimée par les clients d'un restaurant, devant la qualité de service- https://www2.zagat.com/b/2018-dining-trends-survey-highest-tippers-social-media-habits-and-more
Et pourtant, heureusement des solutions existent.
La prochaine fois que vous rencontrez une telle situation au restaurant, rendez leur service ! Parlez leur d'ART ACOUSTIQUE pour améliorer considérablement leur condition de travail, leur image, leur business et évidement... votre confort à table !
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